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减重期间到底该不该碰淀粉？淀粉该怎么吃？一向是不少有瘦身需求者常有的疑惑；而网路近来更流传：「把淀粉类主食全部集中在晚餐食用，能促进瘦体素分泌，让人瘦的更快」的说法。究竟何谓瘦体素、真有这一回事吗？且让专业营养师一一解答！

瘦体素能帮助抑制食欲？人体自我反馈调控机制

梁家玮营养师表示，在讨论将主食完全集中在晚餐食用，能不能促进瘦体素分泌前，不妨先来了解何谓「瘦体素」。瘦体素（leptin）是人体为让中枢神经对食欲加以管制、避免引起过度肥胖，而使脂肪细胞自我反馈分泌，让人不易有饥饿感、减少食欲的一种贺尔蒙。

因此，在理论上，人体血中的瘦体素浓度和体脂肪的多寡多成正比。过胖者身体应自主分泌更多的瘦体素来帮助调节、减少旺盛的食欲；也就是说越胖的人血中瘦体素的浓度越高，反之则越低。

瘦体素分泌藏学问！压力、睡眠不足易扰乱其运作

不过，值得注意的是，在现代人饱受生活压力侵扰、睡眠品质长期不佳、饮食失衡的状态下，往往打乱了人体贺尔蒙、内分泌系统的正常运作。长期下来，便容易使人体原先本该启动的自我反馈机制受阻，造成瘦体素无法被分泌、浓度骤减；进而刺激中枢神经系统增加食欲，使代谢速率下降、能量消耗降低。若自身在日常饮食上又未适度节制、忌口，就容易陷入恶性循环、越变越胖。

在现代人饱受生活压力侵扰、睡眠品质长期不佳、饮食失衡的状态下，往往打乱了人体贺尔蒙、内分泌系统的正常运作。

所以，肥胖者想要有效成功瘦身，如何调整不当的饮食及生活型态，藉此提升瘦体素的分泌十分重要！梁家玮营养师指出，尤其是瘦体素的分泌具有会随着白天和黑夜做规律性变化的特性，一旦分泌的规律性被破坏，就会影响身体机能，导致肥胖。

梁家玮营养师建议有瘦身需求、担心发胖的朋友，应尽量保持规律的生活作息、适度纾压，以及依照卫福部建议的每日饮食指南、维持均衡的饮食习惯，自然能让人体的瘦体素正常运作不失常。

淀粉通通晚餐吃瘦更快？当心长期恐增「酮酸中毒」风险

至于坊间流传的「改变淀粉类食物的摄取时间，将其集中在晚餐食用，有助瘦体素分泌」的说法是否为真？梁家玮营养师指出，淀粉类（碳水化合物）不只是人体必须的三大营养素之一，更是提供醣类摄取、人体热量最经济的饮食来源。而将淀粉类集中在晚餐食用的方式，虽然确实可能改变体内瘦体素等贺尔蒙的分泌状况，让白天期间的食欲下降，减少额外的热量摄取。同时，因白天摄取醣类不足以供生理机能正常运作，而使人体启动「生酮作用」，将脂肪转换成酮体，以做为能量的消耗，看似有帮助减少体脂肪的功用。

长期采取上述饮食方式，将产生大量无法被人体吸收、使用的酮体。倘若，民众又有饮水量不足、代谢异常的问题，恐会使酮体无法被人体有效排出，而增加「酮酸中毒」的风险，使脱水、口感舌燥等不适症状找上门，不仅瘦身不成，更可能造成肝肾负担，不容小觑！

别小看淀粉重要性！每日<50公克，疲劳感、注意力不佳找上身

梁家玮营养师强调，想要瘦的健康、不伤身，各种营养素都应均衡摄取不宜偏颇。尤其是千万不要因为担心发胖，而不摄取提供人体重要能量来源的淀粉类食物；或是，限制淀粉类食物的食用份量！

尤其，为了维持脑部正常运作，不建议将淀粉类食物限制到每天50公克以下，以免碳水化合物摄取不足，造成脑部养分缺乏，而使的注意力下降、精神无法集中、疲劳感加剧等问题找上门！

淀粉摄取量怎分配？正常成年人应摄取达总热量50～60％

瘦身是全面性的计画，依照个人不同的作息习惯，淀粉没有一定要在哪个时间吃是最好的！以适度活动的健康成年人而言，每日的建议摄取热量为每公斤30～50大卡。其中，淀粉应占总热量的5到6成。举例来说，若是体重60公斤的健康成人，每日建议热量为1800大卡，淀粉建议量则为225～270公克。

尤其是千万不要因为担心发胖，而不摄取提供人体重要能量来源的淀粉类食物；或是，限制淀粉类食物的食用份量！

若真的有瘦身需求，而不知如何分配营养摄取的人，不妨选择谘询专业医生或营养师的意见，依照个人生理状态、需要，安排适当的淀粉总量与分配量。且除了饮食上的内容挑选、热量限制外，搭配适度的运动健身，更是让瘦身效果加乘的不二法则！