喝牛奶不舒服,可能不是乳糖不耐,而是酪蛋白敏感
除了乳糖问题,牛奶的酪蛋白可能是引起不适的关键!牛奶中的酪蛋白分成好几种形式,其中以A1beta、A2beta为最常见的类型,这个差异来自于牛只所带的基因型,而若没特别育种的话,牛只大多带有A1beta的基因型,这也让鲜乳中的酪蛋白以A1beta为主。
然而,蛋白质是会经由肠道酵素分解成胜肽与胺基酸,而这些消化后的产物就有可能是引起肠道不适的原因之一。
研究发现,不同基因型所产生的酪蛋白会在消化后生成不同的短胜肽,其中,A1beta酪蛋白被酵素消化后,会产生特定的短胜肽(BCM-7),而BCM-7可以和肠道中的受体结合,引发一系列的免疫反应,进而也会影响到肠胃黏膜,而造成身体的不舒服!
"酪蛋白也可能与乳糖不耐有关"
酪蛋白的形式不只是会直接引起免疫反应,也可能会因为诱发了发炎问题而影响乳糖酶的制造与活性,更加剧了乳糖无法消化的状况。不过,文献也保守的提到其机转还需要更多的实验来验证。