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四种营养素，改善脂肪肝

典型现代文明病之一的“脂肪肝”，顾名思义就是肝脏囤积过多脂肪，已超过肝脏重量的5%。林杏纯解释，造成脂肪肝的主因，常见因饮食习惯不良造成的肥胖、高血脂、代谢性疾病以及过量饮酒等，所以，也是有体型偏瘦的脂肪肝患者，若是再不着重下列保肝饮食习惯，将可能导致脂肪性肝炎，甚至成为肝癌高危险群。

1.低脂蛋白质：建议摄取优质且低脂蛋白质来源的新鲜黄豆制品，帮助减少肝脏代谢脂肪的负担，优质蛋白质可使肝脏中的载脂蛋白稳定运作，协助肝脏中的脂肪排出。

2.锌：可帮助肝脏解毒和代谢，有助于肝细胞的修复及再生。新鲜蛤蜊、蚬等海鲜是富含“锌”的食物来源，锌是身体中许多代谢合成反应的重要营养素，除了帮助肝脏解毒和代谢，也具备修复伤口的功能，能帮助肝细胞修复及再生。

3.维生素B群＆植化素：维生素B群可加速肝脏代谢、协助排出废物；植化素有助减少肝脏发炎，还能清除自由基，减少自由基伤害肝脏以降低发炎，避免发展成慢性肝炎。林杏纯强调，“日常饮食摄取五彩蔬果很重要，才能补充肝脏需要的维生素B群与植化素；另外，深绿色蔬菜、全谷及低精致淀粉类中也保留了丰富的维生素B群。”

4.ω-3脂肪酸：可协助清除肝脏中的毒素和自由基，像是优质坚果就富含这个好的油脂，有助于脂质代谢，减少肝脏发炎的情况。

日常保肝料理

● 蒜头黄金蚬汤

材料：黄金蚬半斤、蒜头12～15颗、盐少许、水1000毫升。

作法：

1.黄金蚬吐沙、蒜头拍裂剥皮备用。

2.等待水滚沸后，放入黄金蚬，再转至中小火，注意大火会使黄金蚬肉变老变干。

3.加入少许盐，慢慢加温待黄金蚬打开后即可关火。

● 清炒虾仁芦笋香菇

材料：虾仁15尾、芦笋250克、鲜香菇2朵、蒜头和盐油皆少许。

作法：

1.清洗虾仁、芦笋洗净切段、香菇洗净去蒂切片、蒜头拍裂剥皮。

2.以小火加点油拌炒蒜头和香菇后，倒入虾仁后转中大火拌炒。

3.再加入芦笋拌炒后，加点少许热水拌炒至芦笋熟成，最后加盐即可关火。