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春节合家团圆，俗语说：“年年有鱼”，“鱼”几乎是餐桌必备的美食佳肴。虽然吃鱼好处多，又以鱼头营养价值最丰富，有抗衰老及养颜辅助效果。但是，医师提醒，有痛风、出血性疾病或是胆固醇过高的民众，吃鱼应有所节制，唯有正确吃鱼，才能补充到营养。

台湾卫福部双和医院家医科周硕渠医师指出，台湾四面环海，渔产丰富，鱼料理食物千变万化，俨然是全民美食之一。事实上，鱼肉是优质的动物性食品，它兼具高蛋白、低脂肪、维生素和矿物质丰富等优点，因热量低，对减重也有辅助效果。

但要注意的是，鱼的腹部脂肪偏高，若以鲑鱼为例，根据台湾食品营养成分资料库数据显示，“鲑鱼肚”部位每100公克热量就有349大卡。换言之，以一片鲑鱼肚生鱼片重量25公克来计算，光是吃下4片鱼肉，还不包含其他食材、米饭，就相当于1.2碗白饭（1碗约280大卡），相当可观。因此，在摄取份量，建议应依个人体质控制在每日3到8份（1份相当于女性手掌大），不宜过量较恰当。

吃鱼严选　内脏尽量不要吃

另外，鱼油含有大量的维生素A和D，尤其在肝脏内；鱼肉中的维生素B群也不少，钾、钙、磷比畜禽肉多，海水鱼还提供丰富的碘，这些对神经系统发育或新陈代谢正常都非常重要。而能连肉带骨一起吃的小鱼，则为极佳的钙质来源。

而脂肪丰富的鱼如鲱鱼、鲭鱼、鲑鱼、秋刀鱼和沙丁鱼等的营养价值更高，因为提供了很特殊的ω-3脂肪酸─EPA和DHA。但是，吃鱼有2点必需注意：1.鱼的内脏尽量不要吃。2.大型鱼容易有污染问题，最好选择能整条放在餐盘上的小型鱼。