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(2)金黄色葡萄球菌：在我们的手上、皮肤上或是伤口上都会有，如果烹煮食物不当，其中的肠毒素会造成恶心、呕吐、腹痛和腹泻，潜伏期很短，约1至6小时，一般1至3天就会好了。

(3)沙门氏杆菌：吃了受污染的生奶、蛋、鳖或龟、或其蛋制品所引起，潜伏期约一、二日，开始有恶心、腹部绞痛，随之出现腹泻、发热，偶见血便。轻者如肠胃型或带菌者，可从大便或直肠拭子培养出沙门氏杆菌。重者如同伤寒，会有较长的潜伏期，之后高烧2、3日，常达39度以上，合并头痛、关节痛、厌食、腹部疼痛和玫瑰疹，长期的高热常伴有相对的心搏徐缓。于疾病晚期，当肠病变最明显时，可发生腹泻和血便。

(4)海鲜弧菌：潜伏期约2至48小时，有腹泻、腹痛或伴随发烧、头痛、恶心、呕吐，少数有血便。大多存在于海产食品，因为海产冷冻不够、生食、未充份烹调所致，有时也透过菜刀、抹布或砧板间接污染。所幸引起死亡的病例很少。

(5)肉毒性杆菌等。

●原虫：阿米巴痢疾，钩虫，梨行鞭毛虫等。

●病毒：主要是因为感冒、肠病毒、轮状病毒(Rotavirus)与诺罗病毒(Norovirus) 所引起，多发生在秋冬，流行在小朋友聚集的托儿所、小儿科病房、幼儿园，会造成儿童发烧、呕吐、水样下痢3至8天，偶有脱水现象。而在春节过年期间的肠胃炎大部分都是由病毒所引致。