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茄子虽有鲜艳的颜色，但特殊气味及口感可能不讨大部分孩子的喜欢。其实，只要烹调时多用点巧思，就可以让它变身成美味料理，例如沾裹面粉再油炸或是切成碎末与肉末混合，或是夹进春卷或寿司里。

这样吃100分：茄子＋西红柿

新鲜西红柿含有丰富的维生素C，茄子里的类黄酮能防止维生素C受到氧化破

坏，强化维生素C的吸收。

这样吃不OK：

患有异位性皮肤炎这种先天性过敏体质的人，要小心别大量食用茄子，它会释放

出组织胺，进而造成皮肤发痒、类似过敏的反应。

★香烤圆茄

材料：

日本圆茄200公克、后腿粗绞肉150公克、小西红柿10个、葱末、香菜末各少许酱油、姜末（少许，去腥用）。

作法：

1.小西红柿洗净后，去除蒂头，对半切开；茄子洗净，对半切开，并将茄肉挖出，切成小块或碎末。

2.将绞肉加入茄肉末、葱末及酱油、姜末一起同方向搅拌至出现黏性，再回填到茄子里，上面再均匀放入小西红柿。

3.烤箱预热后，放入茄子以温度约150度烤至茄子熟透且表面有些焦黄，取出后再撒上香菜末即可。

【营养师贴心建议】：

通常小朋友对茄子的接受度并不高，所以利用烹调方式，例如裹粉油炸，直接把茄子变不见，或是透过焗烤让孩子们不知不觉中吃进丰富的类黄酮素。类黄酮素能对抗视神经所受到的自由基侵袭，对视力保护有帮助。