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糖化是指飲食中設攝取過量的葡萄糖，多餘的葡萄糖與體內的蛋白質結合，導致細胞劣化。輸送高血糖的血液時，血管的組織會脆化，引起發炎。尤其若腎臟的腎絲球受損，就會使腎臟功能衰退，導致過濾體液的裝置也出現問題。過濾不掉的蛋白質會混到尿液中，形成「蛋白尿」。

糖化會產生AGE（糖化終產物），也就是「身體的焦化」。若微血管的壁細胞因為AGE受損而死亡，微血管就會幽靈化。一旦AGE累積，就幾十年都不會分解，會加速全身老化，因此一定要當心。

另外，一說到高血糖通常會想到糖尿病，不過高血糖也會引發其他的風險。一次喝大量甜飲所引起的「一次性高血糖」，會傷害血管、促使老化。

一次性高血糖是常見於年輕人的症狀。既然知道一次飲用大量酒精將來可能會引發老化疾病，就應該考慮戒掉。

即使不是糖尿病患者，飲食過量引起的「血糖驟升」（Glucose Spike，血糖波動劇烈），也會對血壓和血管的狀態造成不好的影響。

促使老化的另一個原因是「活性氧」。當體內產生過量的活性氧，全身就會氧化，也就是處於生鏽的狀態。在日常生活中，活性氧會在體內產生並消失。通常人類的體內需要適量的活性氧。當細菌和病毒入侵體內，活性氧便會產生反應，與細菌或病毒結合，進行破壞。

人體內會分泌一種叫做SOD（超氧化物歧化擫，Superoxide Dismutase）的抗氧化酵素，負責除去過多的活性氧。然而，隨著年紀的增長，SOD的分泌量也會逐漸減少。

在各種活性氧當中，惡性最高的氫氧自由基（hydroxyl radical）會影響人體內的脂肪，尤其是磷脂，引發脂質過氧化。這也與老化和癌症等疾病有關。