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辐射式烤箱

辐射式烤箱，是以热源发出的辐射热来加热，面向热源的部分会变热，但背面部分难以加热。虽说是辐射式，但辐射传播的热其实仅有总热量的70％，剩余的30％是以对流传播。

对流式烤箱

与辐射式相对，对流式（旋风式）烤箱中装有风扇，可引起热风强制热对流。此类型的烤箱中，总热量的70％是以对流传播至食物，剩余的是以辐射传播。由于热能够传播至箱中各个角落，这类型烤箱适合加热大多数的食物。

水波炉

水波炉是以水加热的烤箱。以水加热？或许听起来很神奇，但其实一点都不神奇。

前面说明，一般的对流式烤箱室是让“空气的气体”对流，而水波炉是让“水蒸气的气体”对流。水蒸气跟“热气”不一样，眼睛看不见，无气味也没有味道。这样一来，为什么一定要使用水蒸气呢？

如同前述，水蒸气变成水时会释放“凝结热”，加热周围环境。这跟HEATTECH发热衣是同样的原理。“蒸发热”和“凝结热”的热量△E是相同的。

换言之，水蒸气附着在食物上，冷却成水时会释放热，因此来加热食品。而且，水波炉会进一步将水蒸气加热到100℃以上，形成过热水蒸气。

此烤箱的特色是，可在短时间将食物温度加热至100℃，亦即能够做到急速加热。但是，超过100℃后，温度上升的情形，就跟一般的对流式烤箱相同。

断路器跳电真让人困扰！

大家是否曾在结婚纪念日等重要聚会时，遇上断路器突然跳电导致电器烧毁等“真衰！”的经验呢？

当流通超过跟电力公司（东京电力等）签订的契约“电流量I”，断路器便会跳电。因此，想要断路器不跳电，仅需要将契约电流量加大即可。然而，公司住宅、员工宿舍等，无法个人变更契约电流量。遇到这样的情形，下次购买电器时，可选择额定电压200V的产品。

功率W正比于电流I和电压V的乘积，W＝IV。换言之，若电压V增为两倍，则电流量I仅需一半。因此，即便是相同功率W的电器，以200Ｖ驱动仅需一半的电流量。在日本，一般的电器为100Ｖ规格，家庭使用100Ｖ电压，除非是特殊家庭配线，否则任何家庭都可委托水电行拉好200V的电线。

不过，200V规格的电器虽较不易烧毁，但欠缺适用性，而且购买价格较贵，当不再需要使用时，可能不利于转手变卖。

本文出自世茂出版《科学料理：从加工、加热、调味到保存的美味机制》一书