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微波炉的发热原理

微波炉是直接使物体中的水分子振动，以振动产生的摩擦热加热整个物体的调理器具。使水分子发生振动的是磁控管（magnetron），会发出频率2450MHz，也就是每秒振动24亿5千万次高频率微波。水分子受到微波牵引，会跟着发生相同次数的振动。然后，振动造成与其他分子冲撞所产生的摩擦热，就是微波炉的热源。

因此，不含水的物体，例如各种容器皆无法加热。另外，微波的吸收容易度会因物质而异（如表所示），容易吸收的物质，其实仅有表面吸收微波，内部难以加热。

■不同物质的微波容易吸收程度

微波炉注意事项

将质地粗糙（接近素烧，没有上釉）的陶器等，这些内部容易含有水分的食器放进微波炉加热，食器可能因为水分变成水蒸气膨胀而损坏。

另外，金属具有许多可自由移动的电子，自由电子会因微波发生振动。电子是非常小的粒子，即便振动也不会产生热，但会集中到铝箔纸缘角等，从金属尖锐的部分飞出空中，在微波炉内产生放电现象。

根据放电的情况，可能导致微波炉故障，或者涂有金属层的食器造成毁损。

电烤箱

料理上经常使用的加热器具还有烤箱。烤箱的热源林林总总，最近广为使用的电烤箱，包含了以热辐射加热的类型、以热对流加热的类型、以水蒸气加热的类型等各种烤箱。

烤箱、小烤箱、烤炉、烤吐司机等，虽然商品名称多样，但原理都是一样的。单纯称为烤吐司机的机种是以辐射式加热为主，而辐射式加热的小烤箱，则是增加烤箱的对流式加热机能。