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食品超过赏味期限还能吃吗？

Answer：小川智久

在便利商店（小超市）购买各种食品时，你会在意制造年月日及食品保存期限吗？如果是相同的商品，你或许会选择保存期限比较长的商品。仔细一瞧，包装上印有“赏味期限”或“有效日期”等类似的标示。以前还有“质量保存期限”的标示。这些标示到底有什么不一样呢？

●赏味期限：享受食物美味的期限

赏味期限指商品遵从法规（没有特别标示即为常温保存）进行保存，在尚未开封时能够享用到食品美味的期限。就算食品超过此期限，也不会马上就不能食用。即使超过期限，也不须立即丢弃。油炸零食、泡面、罐头等食品相较之下容易保存，标示为易保存食品。此外，过去台湾食品卫生法所规定的“质量保存期限”，由于和JAS法所订定的“赏味期限”几乎相同，为了不让消费者混乱，日本自2003年7月起统一为“赏味期限”。

●有效日期：超过期限最好不要吃

有效日期指一段期间内，依所规范的方法保存时，食品不会出现腐败、变质、质量劣化等影响安全性的情况。由于过期食品的安全性有可能出现疑虑，因此最好不要食用。此种标示，大多出现在有效日期低于5天的生鲜食品、盒饭、面包等食品。

●开封后尽早食用

每一种期限标示，都是以开封前的食品有遵循保存方法为前提。已开封过的食品，无论标示期限为何，都必须尽早食用。开封后的商品，消费者必须自行负责判断。这些标示代表制造年月日，印于包装上。这是为了让进口食品也能套用，因而统一采用国际规格（关于包装食品的标示，以国际食品法※为标准规格），同时也让消费者阅读包装就能清楚知道保存日期，以尽可能降低报废、退货量。我们必须正确了解期限标示的意义，以减少食品的浪费。

※ 国际食品法典委员会，是为了保护消费者的健康，并确保食品的公正贸易为目的，于一九六三年由FAO（联合国粮食及农业组织）及WHO（世界卫生组织）设立的国际官方机构。主要规范国际食品的规格。

本文出自世茂出版《食品添加物的科学》