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几乎亚洲家庭，都是食用白米而非糙米。糙米皆未拥有更高的健康价值。糙米带有米糠。米糠含有维生素B1、谷维素（γ-Oryzanol）、γ－氨基丁酸（GABA）等丰富营养素。

糙米与白米的醣类（saccharides）热量几乎相同，目前已知在食用糙米后，血糖值较难上升。表示食用糙米后，胰岛素的运作会变顺利。

IGF－1有帮助胰岛素运作的作用。因此糙米米糠中亦有能增加IGF－1的作用，有人进行相关的实验。实验结果发现，米糠成份中的维生素B1、谷维素、γ－氨基丁酸、GABA具有刺激感觉神经、增加IGF－1的作用，此外，糙米比白米让人更有“饱足感”。

因为刺激肠胃处的神经后，会让人立刻产生食欲，但过一阵子又产生食欲急速下降的现象。比方说，辣椒会刺激肠胃的感觉神经，吃的时候会提升胃部功能运作、提升食欲。之后肠胃的感觉神经就会对辣椒的刺激产生错误的警戒，而使食欲下降。一旦食欲下降，就会觉得自己已经吃饱。

糙米的情况也是一样。糙米会比白米更容易产生饱足感，因为糙米米糠中含有的成份会刺激肠胃的感觉神经。绝对不是因为糙米比白米难以消化的关系。增加IGF－1的糙米，除了生发外，还有许多功效。其中一种作用是燃烧脂肪、使身体发热。因此，即便摄取与白米同样热量的糙米，糙米饭比较能使身体温暖、不易使人发胖。还能活化脑部的海马回神经，改善认知能力。