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白血球细胞会以吞噬、分解、毁灭等方式来消灭外来物质，这样一来身体就可以比较容易排出这些物质。大多时候，白血球会分泌酵素来分解抗原，如前面页提过，威斯特医生早在一九三三年就证实白血球细胞含有种不同的淀粉酶、蛋白酶和脂肪酶，他表示，“白血球会在身体里面运送酵素”。

通常抗原、细菌、酵母菌、毒素等，是经由食物透过人体的肠胃道吸收，如果人体不健康，免疫系统功能不彰，这些有害物质就会开始增殖、变多。当我们呼吸的时候，可能会有过敏原（引发过敏反应的物质）进入身体。抗原、细菌、病毒、酵母菌多为蛋白质构造，而细菌所分泌的毒素也含有蛋白质，这些都会引发我们的过敏反应。

所以，读到这里，相信你已经发现我们的身体需要充足的蛋白质消化酵素，才能抵抗、消灭这些有害的蛋白质，酵素的蛋白质消化不仅会发生在肠胃道，也会在血液中，因此如果食物中的蛋白质消化不完全，这些蛋白质往往会造成问题。

在血液中，过敏原会与这些未消化的蛋白质结合，形成过敏原复合物，进入微血管壁以后，会产生引起发炎的物质，造成喉咙肿、打喷嚏、干草热、荨麻疹、气喘等病症。身体为了想要排除过敏原，就要用蛋白质分解酵素来破坏这些蛋白质分子，然后从淋巴系统排出去。这就是为何我们要维护淋巴系统的健康。

本文出自世茂出版《食物酵素的奇迹：酵素与营养的生命力量》