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近年来，大量的科学研究和临床实践证明，薏米有利尿、消水肿的作用，能促进体内血液和水分的新陈代谢，对降低胆固醇与血脂肪，预防高血压、中风及心血管疾病都有良好疗效，不仅如此它还是一种抗癌药物，初步鉴定，它对癌症的抑制率可达三十五％以上。难怪桂林地区有首民谣这样唱道：“薏米胜过灵芝草，药用营养价值高，常吃可以延年寿，返老还童立功劳。”

丝瓜又称菜瓜，是葫芦科植物，原产于印度。果实，味甘，性凉，入肝、胃经；丝瓜络，味甘，性凉，活血通络、清热解毒。丝瓜水是丝瓜藤茎的汁液，富含维生素Ｂ、Ｃ、皂苷、黏液、木聚糖、蛋白质、脂肪，具有除皱美容、保持皮肤弹性的特殊功能，对帮助防止皮肤老化，消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品。其维他命Ｂ亦有利于小儿大脑发育及中老年人大脑健康。

中医认为猪蹄性平，味甘咸，小寒，无毒，入胃经，具有补虚健腰膝等功能。是一种类似熊掌的美味菜肴及治病良药。《随息居饮食谱》：“填肾精而健腰脚，滋胃液以滑皮肤，长肌肉可愈漏疡，助血脉能充乳汁，较肉尤补。”

医学百科：现代营养价值

猪蹄中的胶原蛋白质，在烹调过程中，可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，推迟皮肤衰老。