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快速认识“赤藻糖醇”与“罗汉果糖”

在这本书中，我用来提甜味的成分只有赤藻糖醇及罗汉果糖，这两款糖在欧盟、美国、日本等都被普遍推广，两种都是标榜零热量、不升糖，目前大家比较不熟悉，针对两种代糖帮大家简单介绍一下。

赤藻糖醇存在于水果、菇类及许多发酵制品中，例如酒、醋、味噌等天然醣醇，而赤藻糖醇是透过天然植物发酵取得，发现至今已经100多年。味道除了甜味之外还带有一些清凉感，有许多研究指出，食用摄取后，能迅速地被小肠吸收并快速由尿液排出体外，不需经过代谢分解过程，不会造成血糖大幅上升之现象，也不会影响胰岛素分泌，亦不会在体内组织中有囤积的情形，甜度为一般砂糖的65%。

罗汉果糖的成分为赤藻糖醇、罗汉果萃取物两者混合，味道接近2号砂糖的香气，甜度与一般二号砂糖相同。罗汉果为葫芦科多年生藤本植物，只有在日夜温差极大，且紫外线强烈照射的高冷山区下栽培。因为在山区的倾斜地势无法使用机械，从种苗、授粉到收获，所有的作业都是以人工进行。