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据观察，当血糖值是正常值的九十时，细胞轮廓清楚鲜明，外观非常地漂亮完整。然而，当血糖值升到高血糖的三百六十时， 由于细胞需要水分，因此会把水吸收到内部，使轮廓变得模糊不清。

若血糖值在九十与三百六十之间上下波动的话，许多细胞就会陆续死亡。当然，高血糖本来就会造成细胞死亡，但血糖值剧烈地上下波动，会大幅提高细胞的死亡率。为此，与剧烈波动的血糖值相比，或许维持稳定的高血糖会相对好一些。

事实上，从以血糖波动幅度为横轴、认知机能为纵轴的图九即可知，血糖上下波动的幅度越大，认知机能衰退的程度越严重。因为血糖剧烈波动会导致许多脑细胞死亡，认知机能自然每况愈下。由此可知，我们几乎可以确定，血糖值的上下波动幅度与认知机能有关，且两者呈负相关。

血糖震荡与阿兹海默症

根据最新的研究调查，未来在发展中的贫穷国家，会有越来越多人罹患以阿兹海默症最具代表性的失智症。由于许多失智症患者都是高龄者，因此世人总以为阿兹海默症的问题，专属于高龄化社会的先进国家，其实不尽然。现在，许多贫穷或未开发国家的年轻人，反而罹患早发性阿兹海默症的比例越来越高，连医学期刊《柳叶刀》也曾刊文警告。

若从食物与热量的平均费用，也就是从热量成本考量，可以用最便宜的价格取得最多热量的食品就是油质，不过没有人会直接喝油，所以既要热量充足且便宜的食物，第二个会想到的应该就是谷类了吧？无庸置疑地，越是贫穷的国家，越会偏好从便宜的谷物当中获取热量。于是，他们从中摄取大量的糖类，每天过着血糖上下剧烈波动的生活。可想而知，最后当然就会有越来越多人罹患糖尿病或失智症。

本文出自采实文化《减糖救命》