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洗皮干酪

不同干酪熟成后的硬度各不相同，但是一般认为边缘干燥变硬的产品为劣质品，以表皮湿润，边缘膨松的状态为佳。用手指触碰后会有些许黏稠感的时候，正是最佳品尝时机。避免选购出现皱折或裂缝的产品。不过有些洗皮干酪在完全熟成后表皮还是会很坚硬，不清楚如何分辨时，不妨请教工作人员。

标签辨识方法

干酪的卷标（外包装）上会标记各种信息，只要了解卷标上写了些什么，就能正确挑选干酪。

山羊干酪

在每个熟成阶段都可以品尝到不同的风味。新鲜的山羊干酪表皮霉菌分布不多，有撒上木炭粉的产品则会呈现些许黑色。等到霉菌覆盖之后，就是最佳赏味时机。相较于牛乳制成的干酪，山羊干酪更为洁白，内部也完全呈现出山羊乳的特色，以亮白色的质地为最佳状态。尤其在春天至夏天，山羊榨乳期间最为当令。

半硬质、硬质干酪

选购切面明亮，且颜色均一的产品。避免选择干酪油脂浮出，状态湿润的产品。出现在切口上的泛白斑点为氨基酸结晶，代表干酪已熟成至美味状态。选购具有气孔的干酪时，则以气孔形状呈现圆形，大小均一的产品为首选。每个熟成阶段的风味迥异，不妨试吃过后再下决定。

本文出自采实文化《世界吉士轻图鉴》