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饮食与健康息息相关，很多女性习惯靠饮食来维持身材，但网络上有很多流言与问题，到底是对是错，旅美权威营养专家白小良一一来解答！学起来才能靠正确营养观念，远离肥胖、食品安全、和各式各样的慢性疾病。

吃白米饭容易发胖？

糖、白面粉、白米饭等精致淀粉，因为在摄取之后，血糖会在短时间内明显上升，为了让血糖恢复正常，身体会大量分泌胰岛素，将葡萄糖转换成脂肪，虽然血糖平稳了，但也导致脂肪累积，造成肥胖。相对于白米饭，含皮的土豆、糙米等虽也属于淀粉类食物，然而这些未经加工的天然食物，因为不容易快速被吸收，所以升糖指数较低，再加上含有天然的膳食纤维，属于不容易发胖的淀粉食材。

如果真的是白米饭爱食者，可以在米饭中加入黄豆、黑豆、红豆一起种，不仅可以增加纤维含量，更可以增加蛋白质营养价值，或者在同一餐当里，多一盘蔬菜或豆荚类，以缓和白米饭对血糖的影响，让血糖上升较平缓而不是呈现大幅度升降。

全麦面包一定是褐色的，但褐色面包未必是全麦面包。

因为小麦胚芽成本高，所以坊间标榜全麦或小麦胚芽面粉的产品，大多以面粉加麸皮的方式重组，为了使这类面包的颜色接近真正的全谷面包，有些商家会添加焦糖色素。那么如何判断市售全谷或全麦产品是否真的为“全谷类产品”呢？我们可以从视觉与重量来判断。首先用眼睛观察，产品所含谷粒的多少以及粗糙程度；用手秤秤看重量，全谷面包必定有相当的重量，絶不可能是轻、软、松、弹的质感状态。

此外，标示“杂粮、多谷、十谷”等字样并不一定就等于全谷，如市售饼干若出现“杂粮、多谷、十谷”等字样，或直接标示“XX杂粮饼干”，容易让大众误会及混淆，以为是健康的全谷制品，在选购时必须看清楚内容物标示。而且许多杂粮饼干为了改善口感，会添加不健康的反式脂肪、氢化油、和过量的糖，这点不可忽视。