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先前有稍微提到的地中海饮食，其实正是获实验数据认证，有益身体健康的饮食。这种饮食如其名，是参考意大利、西班牙及希腊等面对地中海的国家，特别是靠南方的饮食习惯。这种饮食主要是在日常饮食中选用大量海鲜、豆类及水果，肉类和乳制品的摄取量相较之下则少。另外，常饮用红酒，在料理中使用大量橄榄油，而非奶油等油脂类也是主要特征。

这些地中海沿岸国家因为跟英国、德国或北欧国家相比，心绞痛和心肌梗塞等冠状动脉疾病的发病率较低，其饮食习惯才会受到注意。

为了近一步研究分析，第三章也提过1950年后段起，开始了以美国基思博士为主招集人，在日本、美国、芬兰、荷兰、意大利、南斯拉夫和希腊共七国，调查有关饮食和冠状动脉疾病关联性的流行病学研究。（世界七国共同研究。）

研究中观察到虽然脂肪摄取量几乎无异，但是美国和芬兰大多摄取的是含较多饱和脂肪酸的动物性脂肪，意大利和希腊等地中海沿岸国家则摄取橄榄油较多。此结果显示出目前已广为人知的关联性—饱和脂肪酸会引起血中胆固醇值上升，血中胆固醇值一高，因冠状动脉疾病死亡的机率就变高。