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《Journal of the American College of Cardiology》日前刊登美国哈佛公共卫生学院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)的最新发表，研究团队发现，部分蔬食饮食(plant-based diets)可能较其他种类的蔬食饮食来的健康。

在过去科学家研究食饮食蔬菜可能为健康带来的好处时，将蔬食饮食定义为以植物性饮食为主、并完全或尽力排除动物性食物的饮食。研究中作者分析来自三个长期研究计划中166,039位女性及43,259位男性受试者的饮食数据，在长达28年的实验追踪期间，有超过8,600位受试者发展出心脏疾病。实验结果显示，与饮食选择远离蔬菜食物饮食的族群相比，饮食内容近似于一般蔬食饮食的族群，发展出心脏疾病的风险低了8%。

然而作者亦发现不健康的蔬食饮食，却有相反的效果；实验结果显示，即使因为采取蔬食饮食而减少动物性食物的摄取，但同时摄取较多的精致碳水化合物(refined carbohydrates)、常喝含糖饮料的族群，其心脏疾病的罹患风险足足增加了32%。

研究刊登在《Journal of the American College of Cardiology》第70卷第4期 第411-422页