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因为小白菜（又名：上海青）富含的β-胡萝卜素与维生素C、E的相互作用，可抑制过氧化脂质的形成，还有预防老化、高血压、不良生活习惯病与癌症的功效。小白菜还可抑制活性氧的活动，能防止麦拉宁色素沉淀，打造亮白又细致的肌肤。不仅如此，小白菜含有强化骨骼、预防便秘及贫血的钙质、钾、膳食纤维、铁质等。

烹调时将茎梗与叶片切开，并区分汆烫时间会更美味。另外，在汆烫的热水中加入盐及油，吃起来更有水分，也会增添光泽度。由于小白菜涩味少相当顺口，适合用于各种料理，所以可直接用微波炉加热，或是直接放在汤里烹煮，是相当便利的蔬菜。若要提高钙质的吸收，可搭配木耳或魩仔鱼等维生素D丰富的食材一起食用效果更好。

★小白菜炖豆腐丸

小白菜＋素丸子（大豆异黄酮）＝预防骨质疏松症

材料（2人份）：

小白菜1株、素丸子5～6个、生姜1小块、高汤1杯、砂糖1/2大匙、味醂1大匙、盐1/4小匙、酱油2小匙。

作法：

1.切开小白菜的茎梗及叶片后洗净，茎梗直切4等份，叶片切4～5公分长，生姜切细丝。

2.用竹签在素丸子上随处刺洞，汆烫后沥干水分。

3.锅内放入A料、素丸子及生姜，盖上内盖，用小火焖煮15分钟。接着放进小白菜的茎梗，先炖煮1分钟左右再放入叶片，煮开后熄火即可。

本文出自台湾广厦《食疗的力量》