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别名：淮山、怀山、薯蓣、柱薯、长薯、山薯、大薯。

盛产季节：产季在每年10～来年3月。

挑选原则：以外观完整、没有腐烂，外型粗而挺直，表面光滑、根须少的较好。若是大小相同的山药，以拿起来较沉重者为佳。

清洗方法：

山药很容易氧化，削皮后浸泡冰水、盐水就能避免。因为含有皂角素及植物碱，有些人直接接触会引起皮肤发痒现象，处理时最好戴上手套。

保鲜方式：

整根山药将根须去掉，置于阴凉处可保存2个月之久；被切成一段的，则可用保鲜膜包起来，再用白报纸包好、冷藏；或是去皮切块后再分装，放入冷冻库。

食用功效：

山药性平微温、味甘，能提供人体所需的黏液蛋白成分，有助保持血管弹性及健康；其黏质液能促进荷尔蒙合成，帮助表皮细胞的新陈代谢，维持皮肤光滑。