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丰富钙质与蛋白质　杏仁炒小鱼

在帮助骨骼发育的小鱼中，加入帮助头脑发育的杏仁果和芝麻稍作拌炒，这道香酥的营养佳肴，也是相当具有代表性的健脑食品。

材料：小鱼1杯、杏仁片1/2杯、芝麻1大匙、食用油少许。

酱汁：酱油1小匙、果糖2大匙、砂糖1/2大匙、清酒1大匙、香油1/2小匙、水2大匙。

作法：

1.平底锅里加入食用油预热，再加入洗净、沥干的小鱼炒到酥脆。

2.平底锅里加入酱汁的材料烹煮。

3.然后加入小鱼和杏仁片拌炒。

4.最后撒上芝麻即可。

• Tips: 小鱼干的挑选原则

应选鱼身完整、鱼肚没有破损者；要避免色泽过于洁白的，一般应呈灰白或褐白色。摸起来较干爽的小鱼干较好；如果感觉黏黏的，就表示已经受潮、不新鲜了。

市售的小鱼干，通常都偏咸或质地较干硬，料理前可视情况稍微浸泡，并用流水冲洗2～3次。

文章出自于台湾广厦：《1天1道，吃出聪明脑力餐》一书