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鸡蛋→鸡肉会有的问题，鸡蛋一样会出现！

鸡蛋的毒素，一半来自生蛋鸡的健康不良和药物残留问题，另一半则来自鸡蛋本身的保存不良。没有健康的鸡就没有健康的蛋，所有鸡肉会出现的问题，同样显现在鸡蛋上。目前大多数生蛋鸡采取笼室养殖，一个宽45公分、高40公分、深30公分的笼子里住了3只蛋鸡，壅塞程度足以想像鸡有多痛苦。如此饲养的生蛋鸡，在用药的健康状态下（紧迫成这样，不用药会生病），平均25小时会生一颗蛋。

鸡蛋很容易受到沙门杆菌污染，所以鸡农收蛋之后，会用机器洗选。一台洗选机上百万元台币，小农哪里买得起？只好用较低的价格把蛋交给大厂。洗选机运作时，会在水中加抗菌剂来预防沙门杆菌，至于破掉的蛋就送往蛋液工厂，卖去做蛋卷或蛋糕。

“褐色蛋壳较健康”是误传的想法

我想提醒大家，坊间流传“褐色蛋比白色蛋健康”、“蛋黄越红越营养”，这两种说法其实是迷思。我向鸡农确认过，蛋壳颜色和品种有关，蛋黄颜色和饲料有关。以吉品的蛋鸡为例，主要品种是“龙门”和“海南”，蛋壳是褐色的，牠们最大的价值是饲养方法和不用药，我深信养得健康与否比品种更值得关切。至于蛋黄，民间有些颜色橘红到过头，究竟是在饲料中添加天然色素或合成色素，得靠检验才能得知。

本文出自台湾广厦出版社《无毒饮食生活家教你：真食物这样选！这样吃！》一书