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農曆春節是歡樂的日子，尤其全家圍爐團聚吃火鍋，聯絡感情更是不可少。不過營養師提醒，對於慢性疾病患者應避免使用加工火鍋料、減少肉類份量，以及飲酒；另要減少沾任何醬料，以免攝取過多油脂及鈉量等，造成身體負擔與不適。

新北市立聯合醫院營養科主任張春美指出，，過年期間，很多人喜歡吃火鍋圍爐，但對慢性疾病患者而言，常常是「這不能喝、那也不能吃」。其實只要稍加注意，適當選購蔬果食材，也可以吃得放心又健康。

舉例來說，由芥菜心、洋菇、鮑魚菇等材料烹調成的長命百歲，起鍋前幾乎都會用太白粉勾芡，雖然青菜多，但芶芡的湯汁也多，故湯汁不要喝，以免糖尿病患者的血糖增加；年年有餘的材料雖然是用蒸的魚，但是份量還是要注意，因為糖尿病的飲食是控制食物的份量，而不是限制某些食物。

其次，對心血管疾病的病友而言，清蒸的魚是很好的選擇。年節期間常常少不了一些紅燒或醋溜食物，但此類食物既油又加多量的糖，有慢性病的人絕對要有所限制。另外，雞湯是很多家庭春節必備的菜餚，對身體虛弱的年長者，不要只喝湯，讓老年人多吃些雞肉會比只喝雞湯還要有營養。

不過，年節期間要讓老人家在飯桌上忌口似乎又不近人情，所以不妨換個方式烹調，紅燒時可以改用專門使用烹煮的代糖來取代，口感不變，若多加些用開水燙熟後的青菜圍在盤子邊緣，那就更棒了。

張春美營養師建議，火鍋湯頭可用蔬菜及水果熬煮，如家有痛風患者則少用菇類，尤其是乾香菇。另盡量避免使用市售雞湯塊，以免攝取過多鈉鹽；避免飲用已經熬煮過火鍋料、肉類及海鮮類的火鍋湯，因此時火鍋湯已是高油、高鈉及高普林，最好是飲用熬煮蔬果高湯後的清湯底。

準備火鍋食材的主要原則是，多使用大量且不同顏色的蔬果、減少肉類份量，及避免使用加工火鍋料。吃火鍋時，建議不沾任何醬料，以免攝取過多的油脂及鈉量，若有需要，可少量使用或以自製蔬果醬取代。

飽餐後，應起身動一動，或與家人一起到戶外散步，以減少身體過多的負擔。總之，多樣選擇、適量、均衡、零嘴稍稍忌口，是過年期間的飲食養生之道，如果再加上適當的運動，那就是健康百分百了。

營養師提醒，年年有餘的材料雖然是用蒸的魚，但是份量還是要注意，因為糖尿病的飲食是控制食物的份量，而不是限制某些食物。（圖片提供／新北市衛生局）