華人健康網

大蒜成分中的二烯丙基三硫化物成分，近年來被視為可保護掌管記憶的海馬迴免於產生病變。

*3.大蒜—*地中海饮食是知名的健康饮食类型，不只能抗发炎、保护心血管，还可预防健忘、失智症，其中的代表性食材之一就是“大蒜”。大蒜中的硫化物可以制造推迟老化所需的谷胱甘肽（Glutathione；GSH），谷胱甘肽是一种可保护脑部免于受损的天然抗氧化物质；大蒜也富含抗氧化的植化素，能够保护身体免于自由基之伤害，清除自由基，有助于防止老化、活化脑力、增强记忆力，让头脑思路保持清晰；成分中的二烯丙基三硫化物（DiallylTrisulfide；DPTS）成分，近年来也被视为可保护掌管记忆的海马回免于产生病变。

【健康小叮咛】：

大蒜含有对人体健康有利的营养成分，但也有传言指出大蒜含有致癌物。对此，詹淑云营养师表示，大蒜本身没有致癌疑虑，问题出在“高温油炸或大火爆炒”，大蒜在高温煎炒过程中容易产生致癌的丙烯酰胺，建议民众烹调改以清蒸、水煮、凉拌、炖煮，替代大火快炒，就能减少丙烯酰胺的产生。