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◎苹果鸡肉咖哩饭

材料：鸡胸肉或猪里肌300公克、苹果1颗、土豆200公克、红萝卜200公克、洋葱150公克、咖哩粉2茶匙。

腌料：米酒1大匙、太白粉1大匙，酱油、盐、胡椒粉各少许。

作法：

❶鸡肉切块状，加入所有腌料，抓捏后腌渍约10～15分钟。

❷苹果、红萝卜、洋葱、土豆切块状，红萝卜及土豆先煮熟。

❸起油锅开中小火，放入少许油，把洋葱、红萝卜、土豆拌炒至洋葱香气出来。

❹再加入咖哩粉拌炒，炒出咖哩香气后，加水至盖过所有食材，再煮滚。

❺加入腌渍好的鸡肉煮5分钟。

❻加入苹果与适量黑胡椒粒，此时可试味道，依个人口味再决定是否再加入咖哩粉或以少许盐或酱油调味，若浓稠度不足，可以少许太白粉或玉米粉勾芡，反之则加适量的水。

❼最后以小火续煮约10分钟，至土豆与红萝卜熟成松软即可。

2大群族，苹果需忌口！

❶胃寒者：由于苹果性凉，若身体有胃寒病症的人是不宜吃苹果的，属碱性又偏滋补的苹果性味甘酸而平，吃太多，会使胃寒的人病情加重，不可盲目奉行一天一苹果，建议两、三天吃一颗就好。

❷溃疡性结肠炎患者：这类患者最好不要吃苹果，尤其是急性发作期间更要注意，因质地较硬的苹果含有粗纤维和有机酸，非常不利因溃疡变得薄弱的肠壁进行愈合，反而易诱发肠穿孔、肠扩张、肠梗塞等并发症，不可不慎！

如何挑吃好苹果？

挑选苹果，可选择外观无损伤、又圆又香、硬度够的为佳。一般苹果在室温下可保存5至7天，冷藏可保存更久，食用前，可先取出退凉且现切现吃最好，若已经有轻微酸味，则可能是因细菌滋生产生发酵，建议不要吃了。苹果氧化情形无法完全避免，一般常见泡盐水推迟氧化变褐色，但泡久了还是会变色，建议削好立刻食用，较能保持完整营养素，且盐水泡久了，还有吸收过量盐分的疑虑。