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苯硫脲本身的味道极苦，尝不出苦味者，是由于遗传基因所致，称为PTC味盲。但是除了尝不出苯硫脲的苦味之外，这些味盲者与正常人没两样，仍然可以分辨出食物的酸甜苦辣咸，因此PTC味盲者很难发现自己患有这种特殊的遗传基因。

十字花科蔬菜是由于它们花朵盛开时为十字形状而得名，拥有多种抗氧化物 ，如异硫氰酸酯 (isothiocynates) 与吲哚(indoles)、维生素（B1、B2、B5、B6、A、C、E）、纤维质、水溶性醣类、脂肪、叶黄素及胡萝卜素等。能帮助清除自由基、防止氧化损伤，防止低密度脂肪酸氧化、保护心血管、防止 DNA 损伤、及预防癌症。美国学者2011 年10月发表在《食品功能》（Food & Function）期刊的研究报告指出，十字花科蔬菜内含异硫氰酸酯与吲哚这两种活性成分，能帮助人体有效降低癌症发生率。

此外，一篇2012年8月由意大利学者发表在肿瘤学年报《Annals of Oncology》期刊的研究报告指出，每周至少吃一次十字花科蔬菜（cruciferous vegetables），如西兰花、卷心菜、大白菜、甘蓝、芥菜等，可以降低罹患各种癌症的风险。研究结果显示，大约有三分之一的口腔癌病例与不健康的饮食有关，而每周至少吃一次十字花科蔬菜的人，罹患口腔癌和乳腺癌的风险会降低近五分之一，罹患食道癌的风险则降低了四分之一以上。此外，罹患肾癌的风险减少了三分之一，大肠直肠癌的罹患几乎也减少了五分之一。

这篇文章告诉我们，尝得到苦味和尝不到苦味的人之间，除了味觉基因有差异之外，恐怕在抑癌基因和致癌基因之间也有差异，所以提醒科学家们要进一步了解这两种人之间，尚有哪些基因差异存在，可以尽早预防。另外，也要提醒尝得到苦味的人，千万不要因为这些蔬菜味道苦而不吃，因为这些偏食习惯，将会造成罹癌机率进一步加大，不可不慎喔！