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大蒜是很好的抗氧化食物，可以提升身體的免疫系統能力。

至於蒜的攝取量上，攝取較多蒜的人，比不吃蒜的人在大腸癌以及腎細胞導致的癌症上機率都明顯降低，抗癌效果同樣會隨著所食用大蒜的量增加而提升。研究人員指出，食用最多量大蒜的人，除了乳癌和攝護腺癌（因為此兩種主要和荷爾蒙和生殖狀況有關）外，其他癌症的罹病風險都可明顯較低。

每天20克蔥蒜，降10%胃癌機率

除此之外，發表於全球性「消化內科」（Gastroenterology）期刊上的另一篇研究報告也指出，蔥科植物包含洋蔥、大蒜、韭菜、韭黃、蔥，有預防胃癌的功效（gastric cancer），每天增加20克蔥蒜，就能使罹胃癌的機率減少10%。

而蔥蒜之所以能防胃癌，主要在於蔥科植物中大量的有機硫化合物（organosulfur compounds）和黃酮醇（flavonols），可以有效抑制分解「幽門螺桿菌」（Helicobacter pylori）。幽門螺桿菌為一種可耐胃部酸性的菌種，容易產生消化道潰瘍的問題，甚至也有可能出現胃癌。

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