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橘皮在曬乾或晾乾的「陳化」過程中，不利於健康的揮發油含量會減少，而黃酮類化合物含量增加，這時藥用價值才會充分體現出來。

赖睿昕医生进一步说明，新鲜橘子皮中的挥发油成分较多，会刺激消化道，容易导致消化功能紊乱。民众如果直接用晒干的橘子皮泡茶喝，此时的橘皮就像蜜饯，不仅没有保健之效，肠胃功能虚弱的人甚至可能受橘皮中的挥发油成分刺激，出现消化不良的症状。

陈化3年，橘皮才能称为“陈皮”！正确保存很重要

而橘皮在晒干或晾干的“陈化”过程中，不利于健康的挥发油含量会减少，而黄酮类化合物含量增加，这时药用价值才会充分体现出来。原则上，橘皮以陈久者为佳，根据《本草备要》记载，3年以上的橘皮才能叫“陈皮”，柑皮颜色会转黑，且放越久，香味越浓。

另需注意的是，橘皮可不是晒干了，静静等待3年的时间流逝就能换上“陈皮”的标签了！陈皮陈化需要空气的协助，才能去除其内部的刺激物，并且转变颜色。而台湾空气潮湿，在漫长的陈放时间中，如何避免保健效用因发霉而全数报废呢？

赖睿昕医生表示，通常年份越短的陈皮或橘皮，含有的果糖和水分越多，越容易受潮，更需细心保存。建议的保存方法是将晒干的橘皮或陈皮，放入麻包袋或布袋，并放置在通风的阴凉处，持续晾干；此外，每年均需再取出晾晒一次，以确保没有发霉。