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麻辣鍋湯底萃取中藥材香料多是使用油脂，自然熱量不低。

《營養師叮嚀》

1.新的研究發現，豆製品並不會增加體內尿酸濃度，因此高尿酸或痛風患者不需刻意避免黃豆、豆腐等豆製品。

2.尿酸高與飲食中蛋白質總量、酒精食用過量，健康蔬果太少以及水分飲用太少有密切的關係。

3.在火鍋湯底的選擇上，建議可使用能釋放自然風味的蔬菜，例如：洋蔥、高麗菜、胡蘿蔔、大番茄等蔬菜熬煮，並可以加入昆布增加鮮味，肉品選用雞肉、魚片等白肉，自然好喝，有助減少負擔。

4.多了解各式火鍋湯包的飲食標示，多看看多比較。

5.三高、高尿酸或痛風者火鍋湯及各式肉湯儘量減少，或不超過一碗（250 C.C.）的量，並配合餐間的白開水2杯（500 C.C.）。

二、火鍋料及肉類海鮮

（一）火鍋餃類

鄭嵐卉營養師提醒，很多人吃過一定少不了火鍋餃類的存在。但值得注意的是，燕餃的皮其實是豬肉打薄再包入肉餡，蛋餃則是煎好蛋皮後包入肉餡，但是內餡多是肥肉比例偏多，這樣吃來才會多汁順口，常不自覺吃了很多高脂的食材。

另外，火鍋料鮮豔的顏色可能添加了人工色素，有的還會再加入增添鮮味的調味料，近期更發現許多加工食品，常會添加含磷的改良劑，以發揮保水、抑菌、增加風味、避免食物結塊的效果；常見的有偏磷酸鈉、磷酸鈉、焦磷酸鈉等。因此，當民眾吃下過多的火鍋料、加工品，同時也吃下不少添加物，且飲食中過多的磷攝取，也易使血管硬化及增加腎臟負擔，故要特別當心。