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台湾今年已经步入高龄社会，65岁以上人口超过14%！随着平均年龄提升，如何照顾乐龄长辈健康，是每一家人都不能忽略的课题。天冷时，我们必须特别注意长辈的血压与血脂，食物中的钾与抗性淀粉是帮助维持血压血脂的重要营养素，烹调时多选择钾、抗性淀粉含量较高的食物，如：根茎类的土豆，并试着调整烹煮方式，利用蒸烤的方法减少食材与水直接接触，就能让长辈补充更多冬季所需的营养！

步骤1，选用钾、抗性淀粉含量高的食材

钾离子是调控血压最重要的营养素，足够的钾离子可以帮助我们将水份留存于体内，让血液维持适当浓度，而抗性淀粉是肠道细菌的养分，协助我们调节肠道健康！

根据美国农业部（USDA）农业科学研究院以及台湾卫生福利部食药署（FDA）的资料，褐皮土豆每一百克就含有413毫克钾，是一般白米饭的10倍，抗性淀粉含量也高达3.2克，土豆因为质地松软，料理变化性高，可以帮助咀嚼能力不佳的长辈更容易补充营养，是十分适合长辈的食材。

步骤2，蒸烤、冷藏保留更多钾离子与抗性淀粉

平常我们为了让口味清淡、少油少盐常常使用水煮、汆烫的方式，但钾离子是水溶性营养素，非常容易因接触水的烹调而流失，所以虽然蔬菜类含有不少钾，但在汆烫的过程中可能就流失了大半！如果我们想要保留更多钾离子又兼顾美味，料理时用蒸或烤会是最适合的方式！