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營養師表示EHT只存在於咖啡豆的臘質部分。

咖啡豆蜡质的EHT　营养师：经过高温烘焙后保留有限

EHT存在于咖啡豆的蜡质中，是血清素的衍生物。在过去的研究认为其有抗氧化、抗炎特性。而针对这项研究，台湾林世航营养师表示，虽然EHT被科学证实有其一定效果，但通常只存在于咖啡豆的腊质部分；一旦经过研磨、高温重度烘焙的过程下，最后还能保留多少EHT，目前还在研究阶段，尚不宜将之视为预防帕金森氏症的良方。

提醒，民众正确摄取咖啡的好处，除了根据台湾卫福部公布的咖啡因摄取量，每人每日摄取低于300毫克，避免对健康造成影响之外，有心血管疾病、心律不整、肠胃病、长期失眠的患者与孕妇及孩童，应尽量避免或减少含咖啡因饮品摄取。

预防帕金森氏症：饮食、运动、控制体重

应该如何预防帕金森氏症呢？根据统计，台湾65岁以上人口约有1%至2%罹患帕金森氏症，死亡人数也逐年攀升。林世航营养师建议正确饮食与日常注意要点，有助于推迟脑部功能退化：

1. 多摄取蔬果、全榖杂粮：

蔬果、全榖杂粮等富含多种人体必需维生素、矿物质与不饱和脂肪酸的食物。

2. 采取地中海饮食：

研究指出，地中海饮食能降低心血管疾病、脑血管疾病、癌症等疾病发生率，也有学者提倡地中海饮食有预防失智的功效。

3. 维持规律运动：

台湾“国健署”建议，每周规律从事2次以上的运动，如：走路、爬山、游泳、骑自行车、有氧运动、瑜珈等，罹患老年痴呆症风险可下降。

4. 适度减重：

台湾“国健署”指出，中年肥胖者（BMI≧30）发生阿兹海默症发生的相对风险上升3倍，过重者（BMI介于 25、30之间）升高2倍，老年过瘦（BMI＜18）老年痴呆风险亦提高。建议年长者应维持健康体位（18.5≦BMI＜24）。