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吃素好处多，不少人为了减肥、摆脱疾病，或追求健康而吃素，但有人却愈吃愈胖，吃出一堆问题；据门诊观察，有不少茹素者常有“吃素就是吃蔬菜”的问题，一旦饮食失控，就容易囤积脂肪导致肥胖。

台北慈济医院侯沂铮营养师指出，素食在台湾蔚为风行，除了信仰关系，大部分的人仍是为了让身体更健康而吃素。不过，坊间许多素食菜肴，其实并不太符合健康素食的理念，一旦营养管理失控，反而很容易掉进肥胖陷阱中。

吃素不变胖　远离2地雷

事实上，吃素有很大的学问，有研究显示，吃素可预防高血压、心血管疾病，甚至癌症等，但在营养摄取上，首先一定要远离2大“肥胖问题”，也就是“1多1不平衡”：

1.油过多：许多人工素料，油分本来就高，如果吃的量大，即会转化为身体的多余油脂，导致肥胖。

2.脂肪酸不平衡：爱吃点心的素食者，很容易摄取过多的饱和脂肪酸，如椰子油、棕榈油，身体很容易发炎，增加体内发炎激素IL-6，此时更容易造成肥胖、水肿、关节炎等。