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近年养生保健界的流行食物，“优格（酸奶）”绝对是火红食物之一，其中富含的益生菌不仅能保健肠道，还能辅助减重、防癌和抗过敏，但民间酸奶多是用牛奶发酵而成，让许多素食者大叹“无福享受！”对此，营养师推荐用豆浆当主原料的无奶酸奶，一样可以吃到丰富的益生菌，又不怕破戒。

酸奶里有牛奶！素食者和乳糖不耐症别碰？

“优格（Yogurt）”一词在土耳其语有浓稠及丰厚的意思，是乳制品的一种，民间绝大多数优格（酸奶）都是用牛奶、羊奶等动物乳汁，加上优格菌、克菲尔菌等发酵菌种发酵而成，其中又以牛奶优格最普遍。

这几年台湾内保健意识抬头，优格（酸奶）更成为民众补充益生菌的常见食材来源之一，但对许多乳糖不耐症和茹素的人来说，牛奶优格却是绝对不能碰的食物。

這幾年國內保健意識抬頭，優格更成為民眾補充益生菌的常見食材來源之一。

乳糖不耐症≠完全不能喝牛奶

苏妍臣营养师澄清，乳糖不耐症的人并非完全不能吃酸奶。医学上将乳糖不耐症患者分为2种类型：第1种是先天基因变异所造成的，这族群在刚出生时，连母奶也无法喝；绝大多数人属于第2种，是因为“一下子吃太多乳糖”，人体来不及消化才导致渗透性腹泻。

第2类型乳糖不耐症的人，常常一喝牛奶就拉肚子，因此将牛奶视为禁忌食物。但，其实没这么绝对。只要避免一次性大量饮用，或是改吃优格、调味乳和酸奶，通常不太会有腹泻的情况。酸奶在发酵过程中，绝大多数乳糖会被分解；调味乳和酸奶的生乳含量相对较低，乳糖量也会跟着减少。