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表格提供／時報出版《陪他走更遠》。

若想有效摄取多酚，食用蔬菜时可以尽量连外皮一起吃，浮渣也尽可能不要捞得太干净。过多的多酚无法储存于体内，因此不妨平常多加留意均衡摄取各种蔬菜。

姜黄素：多摄取咖哩　可预防失智症

深受大家喜爱的咖哩饭也具有预防失智症的效果。有效成分来自于形成咖哩颜色的香料姜黄，当中含有丰富的“姜黄素”，属于多酚的一种，“姜黄素”的抗氧化效果非常好，可抑制认知功能衰、神经细胞老化，对于预防慢性病以达到降低，血管性失智症风险也有相当的帮助，并且能预防β类淀粉蛋白沉积于大脑。因此也能预防阿兹海默型失智症。

咖啡因：多摄取咖啡　抑制认知功能衰退

曾经有报告结果指出 有喝咖啡习惯，比完全不喝咖啡的人比较不容易有认知功能衰退，这份报告认为一天喝3杯咖啡，最能维持认知功能的最佳状态，这样的效果应该是来自咖啡中所含的咖啡因，动物实验也发现，咖啡因能减缓大脑中的异常蛋白质沉积，除了咖啡因之外，咖啡中还含有绿原酸等多酚和镁，之外，据说也都具有抑制认知功能衰退的效果。

儿叶素：多摄取绿茶　抑制神经细胞老化

绿茶里富含儿茶素(多酚的一种) 和维生素E、 C等抗氧化效果强的成分，这些成分能抑制神经细胞老化，并帮助维持认知功能。此外，在动物实验阶段中也发现，绿茶中含有一种多酚，也可以抑制β类淀粉蛋白沉积于大脑。