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荤素搭配的恰当比例

营养学认为，荤素搭配具有互补性；从中医角度看，合理的荤素搭配还可以加强食疗效果。许多人都知道吃饭要荤素搭配，却不清楚怎么搭配才好。杨力教授介绍一个非常简单的方法：1口肉配3口菜。

荤素最佳比例在1∶3至1∶4之间。但若按照这个比例，桌上的菜看起来又未免太素了。建议可以一个荤食、一个素食，再搭配一个半荤半素的菜。比如清蒸鱼、木须肉，再搭配白灼菜心，选择多样，桌面上又不至於太单调。

紅蘿蔔炒肉絲：**補脾健胃。

【绝配！荤素搭配食谱】：

红萝卜炒肉丝：补脾健胃。

材料：红萝卜丝200克、肉丝100克、葱末、姜末各3克、盐4克、生抽、料酒、酱油各5克、太白粉适量。

做法：

1肉丝用生抽、太白粉抓腌10分钟。

2热油锅，爆香葱末、姜末，倒肉丝、料酒、酱油翻炒，倒红萝卜丝、盐炒熟即可。

功效：红萝卜是黄色食物，可健脾益胃，其中所含胡萝卜素进入人体後会转变成维生素A，有助增强免疫力。

提示：红萝卜里的胡萝卜素是脂溶性物质，油炒或和肉一起炖，更有利于营养素的吸收。

鯽魚豆腐湯：益智補腦。

鲫鱼豆腐汤：益智补脑。

材料：鲫鱼1条、豆腐300克、盐5克、姜片、葱段、蒜片各10克、料酒适量。

做法：

1鲫鱼洗净抹干，在鱼身两边各画3刀，分别用少量料酒、盐涂抹均匀；豆腐切块。

2热油锅，放入鲫鱼，小火慢煎至两面金黄，倒入适量水、料酒，放入葱段、姜片、蒜片。

3转大火烧开，待汤汁变白时加入豆腐，小火慢炖至汤汁浓稠，加盐调味后再炖3分钟即可。

功效：鲫鱼药用价值极高，可补虚益气、除湿利水、温胃进食；豆腐的蛋白质含量丰富，且含有人体必需的8种氨基酸。

茭白筍炒肉片：改善肥胖、防治便祕。

茭白笋炒肉片：改善肥胖、防治便秘。

材料：茭白笋丝250克、猪肉片100克、葱末、姜末、盐各5克、白糖、酱油各10克、太白粉适量。

做法：

1猪肉片用酱油、太白粉腌渍，略炒变色後捞起备用。

2热油锅，爆香葱末、姜末，倒茭白丝，加盐、白糖炒熟，倒肉稍炒即可。

功效：茭白笋的粗纤维能促进肠道蠕动，其所含碳水化合物、脂肪少，能改善肥胖、高血脂。

提示：茭白笋性寒，脾寒虚冷、精滑便泻者少食为宜。

肉末燒茄子：減少血管阻力、降血壓。

肉末烧茄子：减少血管阻力、降血压。

材料：猪瘦肉100克、嫩茄子300克、青豆30克、葱花、姜末各5克、白糖10克、酱油、芡水各15克、盐2克。

做法：

1猪瘦肉洗净，切末；嫩茄子洗净去蒂，切滚刀块；青豆洗净。

2热油锅，炒香葱花、姜末，倒入肉末煸熟，下茄子块、青豆翻炒均匀，加入白糖，淋入酱油和适量清水烧至茄子熟透，加盐调味，勾薄芡即可。

功效：猪肉虽有较高胆固醇，但茄子的纤维中含有皂草苷，可降低胆固醇。两者搭配，营养价值更高，可降低胆固醇吸收率。