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雞蛋是適合年長者補充營養的食物，營養師趙函穎建議，可多用質地較軟的蔬菜如冬瓜、大黃瓜、絲瓜、牛番茄等搭配蛋料理，不僅能做出美味菜餚，更因蔬菜富含膳食纖維可結合膽酸排出，降低體內合成的膽固醇，一顆蛋加一個拳頭大小以上的煮熟蔬菜，就可兼顧到心血管保健與營養攝取！

雞蛋是適合年長者補充營養的食物。

營養師推薦3道蛋料理

【番茄炒蛋】

材料：雞蛋3顆、番茄3顆、青蔥3支、薑泥1中匙。

調味料：水50cc、番茄醬1大匙、白砂糖1大匙、鹽1小匙、雞粉1中匙。

做法：

1.雞蛋3顆加一小匙鹽打散備用，蔥切成蔥花，分成蔥綠與蔥白。

2.番茄去蒂，背後劃十字後，川燙40秒沖冷水，將皮剝除後切塊。

3.用一大匙油熱鍋，加入一中匙薑泥、蔥白，再倒入番茄塊拌炒，蓋鍋蓋悶煮約8分鐘。

4.出水後加入蕃茄醬、白砂糖、鹽、雞粉拌勻。

5.將50cc水和太白粉拌勻，倒入鍋中勾薄芡。（若不想攝取過多澱粉，此步驟也可省略）

6.將打好的蛋液以順時鐘式倒入鍋中，20秒後輕輕翻動，待收汁即可撒上蔥綠盛盤。

【營養師小提醒】：番茄中更有大量維他命及礦物質、番茄紅素，能幫助脂解、清腸通便、降膽固醇且熱量又低，不會造成身體負擔，如果覺得天然的番茄味道夠了，也可以不用加番茄醬。

營養師趙函穎建議可多用質地較軟的蔬菜如蕃茄等搭配蛋料理（資料照）

【菠菜水波蛋】

材料：蛋1顆、鹽少許、白醋1匙，菠菜一小把。

做法：

1.蛋先打好放入小碗中備用。

2.取一個鍋子裝水，水要有一定的深度，免的蛋打下去就掉到鍋底，將水燒滾後關小火，維持溫度就好，不需一直冒泡泡。

3.在水中加入鹽、白醋。

4.拿湯匙在水中順時針繞幾圈，製造出漩渦，將蛋倒入鍋中，跟著漩渦轉。

5.視個人喜歡的熟度，等2到5分鐘後將蛋撈起。

6.菠菜清燙，與水波蛋一起擺盤，可搭配口味清淡的醬料。

【營養師小提醒】：菠菜含有豐富的維他命C、胡蘿蔔素、蛋白質、礦物質、鈣、鐵等營養，且菠菜富含膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助排便，對有排便困擾的老人家非常好。

【海鮮蒸蛋】

材料：蛋3顆、蛤蜊數顆、瘦肉少許、高湯。

做法：

1.將蛋打散並過篩後倒入大碗中。（過篩能使蒸蛋更加軟嫩）

2.蛋與高湯的比例為1：3，高湯倒入蛋液後加入蛤蜊、瘦肉。

3.放入電鍋蒸8到10分鐘，以筷子戳入蒸蛋時不沾黏為準。

【營養師小提醒】：此道蒸蛋因加入高湯、海鮮，不用再加調味料，以免太鹹。