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日本当红艺人福山雅治，因饰演日剧「破案天才伽利略2013」爆红，讵料，日前自爆「1天吃12颗蛋白，维持良好身材」造成话题，引起粉丝热烈讨论。营养师认为，吃鸡蛋好处多多，但不宜多吃，若要维持基本营养，最好1周3颗为宜，而多吃熟蛋白无益身体健康，反而容易出现胆固醇过高症状，千万不可小觑。

日本当红艺人福山雅治，自爆「1天吃12颗蛋白，维持良好身材」造成话题。（图片／取自福山雅治脸书）

营养师谢宜芳认为，维持良好身材方法很多，但1天吃12颗蛋白是不可取的事情，反而会因摄取过多营养素，诱发身体代谢异常以及胆固醇过高现象。基本上，鸡蛋含丰富的优质蛋白，每100克鸡蛋含12.7克蛋白质，2颗鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼，或瘦肉的蛋白质。

另鸡蛋每100克含脂肪11.6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。另鸡蛋还有其他重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克/100克。

其次鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食物配合食用。

营养师指出，蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素。（摄影／黄志文）

吃蛋黄好还是蛋白好

蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其他营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素，特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B含量丰富。

营养师建议：1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1/4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1至1.5个蛋黄。5岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。至于成年人或是银发族群，建议1周2至3颗为宜，最好不要天天吃蛋。

生食鸡蛋易引发消化疾病

鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其他致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。

正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老，营养素最高。