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老人只能吃水煮蛋嗎？年長者需要多補充營養，雞蛋富含蛋白質、礦物質、維生素、卵磷脂等營養素，是非常好的食品，但如何煮蛋才最好，卻難倒了很多人，營養師指出，其實水煮、蒸、炒蛋，都是很好的烹調方法，而油炸、水滷或是過度加工，則是3大NG煮蛋法。

軟嫩的蒸蛋好入口，適合老人家食用。（攝影／黃志文）

營養師趙函穎表示，只要掌握蛋白全熟的原則，雞蛋的烹調方法很多元，推薦水煮、蒸、炒，以及煎荷包蛋，水煮蛋沒有任何調味料及油脂，可以搭配蔬菜，同時補充膳食纖維；而蒸蛋可搭配海鮮、炒蛋和煎荷包蛋，只需注意用油不要過多，也不要烹調過頭，軟嫩的雞蛋較好入口，牙齒不好的老人家也能輕鬆補充營養，以下整理營養師推薦煮蛋法。

3大推薦煮蛋法

1.水煮蛋：水煮蛋調味少，可搭配蔬菜，但要注意不要煮太久，蛋黃太硬不好入口，建議冷水時放入蛋，大火煮到水冒泡，在要滾不滾的時候熄火，悶12到14分鐘。

2.蒸蛋：蒸蛋軟嫩好入口，還可搭配青菜、海鮮，建議調味不要過重，可用高湯，或加入少許鮮味調味料。

3.炒、煎蛋：炒、煎需注意用油品質，若是用橄欖油，必須注意是用可耐高溫的橄欖油，且用油不可過多。

掌握3大推薦煮蛋法，讓家人吸收到蛋的營養，又吃下好吃的蛋料理，營養師趙函穎指出，一般來說，只要注意調味及用油量，老人家也不一定只能吃水煮蛋，而且年長者味覺逐漸失靈，做出色香味十足的蛋料理，也能讓老人家願意吃，吃了也開心，不過雞蛋的烹調法仍有地雷，以下整理3大NG煮蛋法。

滷製品容易太鹹，不適合老人家食用。（攝影／黃志文）

3大NG煮蛋法

1.油炸：油炸的烹調方式會讓蛋吸附過多油脂，不建議老人家食用。

2.過度烹調：煮太久，讓雞蛋變得太硬、太老，或是滷過頭太鹹，都不適合年長者吃，太硬、太老的食物不易消化，滷製品則是太鹹。

3.過度加工：鐵蛋、鹹蛋、皮蛋等製品調味較鹹，含鈉量高，且有過多人工添加物，老人家應盡量少吃。