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自從媒體一篇「牛奶駭人」報導載明部份鮮乳含抗生素、塑化劑、雌激素等禁藥，一度引發大眾惶恐，幸經食安小組查驗動物用藥殘留及衛生檢驗都合格，論定此為一椿「烏龍」。本網站記者特別深入酪農戶養牛實地採訪，為您揭開養殖乳牛幾個關鍵謎團，以及第一線人員不為人知的辛酸，確保消費者能喝到一口安心營養的鮮乳。（影音／攝影記者賴羿舟）

乳牛養殖是一辛苦產業，酪農業者一步一腳印，替台灣找出新出路。（攝影／賴羿舟）

根據農委會統計，現在全台約有560戶酪農戶，在養乳牛頭數10萬多頭，每年生產35萬公噸生乳，目前正值冬天，正是喝鮮奶最好的季節，不僅乳質好又便宜。如果你擔心鮮乳也有食品安全問題，現在為你揭開好喝爽口，又安全營養的鮮乳的關鍵密碼。

【關鍵1】：選好品種　泌乳量大

曾多次獲得農委會品質安全標章獎的彰化縣二林鎮「利全牧場」，生產天然鮮乳深受消費者所青睞。場長洪銘聰指出，每一頭在牧場的乳牛，從出生飼養到泌乳，就被視為自己小孩般呵護，特別是牧草的選擇、用藥安全更是絲毫不馬虎，都有層層檢驗把關，確保頭好壯壯又健康。

選擇優質荷蘭乳牛很重要，不僅泌乳量大，更能綿延繁殖。（攝影／賴羿舟）

【關鍵2】：優質乳牛品種　免疫機能高

什麼才是優質的乳牛品種？國內大都以荷蘭乳牛為泌乳品種，因為荷蘭乳牛有黑白相間花紋，從出生就有30至40公斤，滿周歲時約可以到300公斤，成熟的母牛約為平均身高約為140公分、650公斤，公乳牛體重甚至可達1,000公斤以上，而最主要是荷蘭乳牛本身泌乳量大，且身體免疫機能高，死亡風險低。相對，消費者也能喝到營養較完整，且無帶病之虞的牛奶。