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過年誰說一定要吃的「油滋滋」，然後後悔長出一圈圈肥肚？聰明忙碌的家庭主婦，今年年菜先學會巧用調味料「甩油」年菜食譜，不但不必再靠油爆香提味，自然降低食用油的量，還能保有年菜鮮甜美味，並在短時間內變化出一道道可口的年菜。（影音／洪毓琪）

舉例來說，年菜必備的「佛跳牆」，傳統製作方法都需要靠油先爆炒蝦米、扁魚提味，但是，現在只要加入干貝調味料，即能取代以上程序，而且不失甘美滋味。另外，象徵「年年有餘」的清蒸魚，也不可少，傳統製作都需要用油將蔥爆炒，才能在最後淋上香噴噴的蔥油；但是現在可以使用鏗魚調味料取代油爆炒的動作，自然能降低用油量。

台灣好媳婦冠軍Ella　喜歡用調味料提味

人氣人妻Ella，本來就喜歡親手作料理，老早就被身邊的好姊妹們封為「女版阿基師」，近來嫁作人妻後，更被網友票選為「台灣好媳婦」冠軍。

Ella表示，從小就看著媽媽在廚房準備餐點，不忘巧用鰹魚調味料入菜提味，現在自己升格為人妻，也學會這一招法寶，將老公的胃緊緊抓住；而且今年過年即將在夫家下廚小試身手，料理法寶之一就是目前巧婦青睞的三種調味料，包括鰹魚、干貝與昆布口味。

Ella為了在老公與親友面前展現廚藝，特別請教五星飯店主廚，並有「傳奇總舖師」美譽的吳俊煌傳授拿手年菜食譜料理，其中最喜愛的一道是「金玉滿堂燴三鮮」，她自嘲：「使用調味料之後，自己也變烹大師了」。

【金玉滿堂燴三鮮】：

材料：大蝦仁300克、大干貝300克、花枝300克、生香菇70克、鮮筍150克、黃甜椒80克、紅甜椒80克、荷蘭豆50克、薑15克、青蔥15克。

調味料：烹大師鰹角風味1小匙、鹽1小匙、水100cc、胡椒粉少許、米酒少許、油1小匙、太白粉水適量、香油少許。

作法：

1.將蝦仁、干貝、花枝洗淨後瀝乾，花枝切大塊、薑切片、青蔥段備用。

2.生香菇切斜刀狀，黃甜椒、紅甜椒與鮮筍切片，荷蘭豆撕除豆莢莖鬚，汆燙後撈起備用。

3.熱鍋加入少許油，將青蔥段、薑片爆香，再放入蝦仁、干貝、花枝大火拌炒至8分熟。加入烹大師鰹角風味1小匙與其他調味料，再放入做法2的材料，淋上太白粉水勾芡，起鍋前再以少許香油提味即可。

6道年菜食譜　加入調味料提升鮮度

在日本與台灣都擁有高市佔率的調味料品牌總經理中西良一表示，這次特別一口氣推出6道年菜食譜，希望讓大家在繁忙的生活中，依然能享受輕鬆料理的樂趣與方便性，在家也能簡單做出美味可口佳餚。6道年菜包括：金玉滿堂燴三鮮、碧綠柳菇松阪豬、極品盈香佛跳牆、長年福祿蛤蜊雞、水晶鳳脂海石斑、麻婆福醬躍明蝦。

建議想吃蔬菜或涼拌料理，可以選擇「蔬菜的魔法師」昆布風味，提引出食材原有的風味，讓料理清雅香甜。想做便當，可以選擇「私房菜的小幫手」干貝風味，只要1小匙就能提升料理的鮮甜度；而想要做經典的家常料理，像道地的滷白菜，不妨選擇「家傳菜的守護者」鰹魚風味。

(http://yahoo.top1health.com/Article/172/17222)

年節手作甩油「佛跳牆」，秘訣就在調味料取代爆炒蝦米、扁魚提味程序。（攝影／洪毓琪）

人氣人妻Ella，親手示範一道「金玉滿堂燴三鮮」年菜。（攝影／洪毓琪）

金玉滿堂燴三鮮，製作方便，加入調味料提升鮮度。（攝影／洪毓琪）

6道甩油年菜食譜，家庭主婦也可以輕鬆在家做。（攝影／洪毓琪）