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農曆春節再過一個月就要到來，不少婆婆媽媽們開始構思年菜料理，但食安危機搞得人心惶惶，到底食材要怎麼選擇，才不會讓心愛的家人吃進毒素？年菜要如何調理才能美味又健康？食藥署邀請名廚潘岱儒（阿儒師）示範天然調味年菜，阿儒師表示，天然的健康年菜應該以涼拌、清蒸、水煮為主，調味料應取材食物原味，像是使用蛤蠣湯的鹹味取代食鹽。（影音／攝影記者劉郁伶）

採用天然調味所烹調的年菜，不僅熱量低又美味，享受美食不卡油。（攝影／劉郁伶）

食藥署主任秘書羅吉方建議，年節做菜要盡量選天然食材，如果因做菜所需，要用到加工食材一定要選擇標示合格的食品。下列是3招料理秘訣供媽媽們參考，只要把握這幾項原則，必定能讓年節團圓飯吃的更健康：

1.人工調味料擔心安全？取天然食材調味

做菜時要讓食物嘗起來可口，調味料是必須的，但市售的人工調味料不見得安全，可嘗試根據食材特性來自製調味料，像是檸檬可取代醋，堅果取代糖，砂糖在鍋裡煮成焦糖後可代替醬油上色，而需要鹽時，可以利用蛤蠣湯本身的鹹味。

2.涼拌、蒸、煮、川燙為主要料理方式

傳統年菜多大火炒炸，但這樣的烹調方式會吃入高油高熱量，建議可多使用涼拌、水煮、清蒸等方式來烹調料理，不僅油煙少吃起來無負擔。