1 2013/2/6 下午 12:26:55

年菜吃不完 正確儲藏3原則

(關鍵字: 年菜 , 張斯蘭 , 剩菜

過年期間,餐餐都是大魚大肉,然而再怎麼會吃、恐怕也很難一次掃光,吃不完的年菜該怎麼儲存?營養師建議,正確儲藏剩菜有3原則,其中冷藏的剩菜最好在2、3天內吃完;肉類雖可放冷凍,但也不宜保存超過1周。

營養師建議吃不完的年菜,正確儲藏有3原則,其中冷藏的剩菜最好在2、3天內吃完;肉類雖可放冷凍,但也不宜保存超過1周。
營養師建議吃不完的年菜,正確儲藏有3原則,其中冷藏的剩菜最好在2、3天內吃完;肉類雖可放冷凍,但也不宜保存超過1周。

內湖國泰診所營養師張斯蘭表示,過年期間闔家團圓,吃飯的人數多了,即使事先會抓取一個量,往往還是煮得比預期多,因此剩菜是過年期間一定會遇到的問題,儲藏上特別要注意食物保鮮,才不會吃了之後鬧肚子疼。

【儲藏3原則】

原則1:分裝成一小包一小包

除了依不同菜色來打包,如果剩下量比較大,建議再分裝成一小包一小包,每包約是一餐要吃的量,之後要吃的時候,一次拿要吃的量來加熱即可;否則重覆加熱,會使得營養素加速流失,食物也容易被汙染或腐壞。

原則2:海鮮類優先吃掉

海鮮類屬於比較細緻的蛋白質,細菌容易滋長,因此包括魚、蝦、蟹等海鮮,能當餐吃完最好;若一餐吃不完,也最好隔天就吃掉。此外,愈早處理的食物也應愈早吃完,比如除夕和出一分別有剩菜,初二時最好先把除夕的剩菜吃掉。

原則3:冰箱存放量不應超過8成

冰箱不能塞得滿滿的,否則會影響冷氣的對流,食物的保存反而達不到預期效果,因此買食材時就要控制量;存放時也應平均放,不要堆疊、不要超過8成滿為佳。

張斯蘭營養師表示,冷藏剩菜不代表可以放很久,最好在2、3天內就吃完。此外,可善加利用剩菜來重製,比如原本一隻全雞,吃不完的雞肉可以剝成雞絲、加入青菜拌炒,不僅吃得清爽,也不會感覺是吃剩菜。

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