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許多女性有減重瘦身困難的煩惱，無論如何減少食量和增加運動量，體重和體脂肪還是聞風不動，但身體卻頻頻出現病懨懨的異狀。趙函穎營養師提醒，可能是荷爾蒙失調，影響代謝功能。有此情況的女性，平時飲食應注意均衡，適度以薑蒜或薑黃等溫性食材調味，促進氣血循環和荷爾蒙的平衡，讓瘦身更簡單。

減重先顧好荷爾蒙

年過30，人體基礎代謝率下降，若維持相同的生活習慣，肥胖機率不減反增。為了追求窈窕身材和健康身體，許多女性瘋狂運動、激烈節食，初期有效，長期卻造成荷爾蒙失調、手腳冰冷、貧血、月經不來，甚至子宮肌瘤等婦科問題接踵而來，怎麼減都難瘦！

趙函穎營養師表示，許多女性為了減肥，只吃蔬菜水果，不碰任何一點油脂，身體很容易缺乏必需脂肪酸，而這些脂肪酸是合成動情素和泌乳激素等荷爾蒙的前驅物，一旦缺乏必須油脂，荷爾蒙分泌容易失調，可能導致經血量少，延遲經期甚至停經！不僅水腫讓體重上升，心情還很容易煩躁，長期甚至有提早更年期的風險。

擺脫肥胖困擾，必需讓荷爾蒙原料足夠

趙函穎營養師表示，「吃對食物」比「少吃食物」更重要。經血量少或延遲經期的女性，想要擺脫肥胖困擾，一定要把握均衡飲食的原則，補充足夠且多樣化的蔬果膳食纖維、優質蛋白質和好油脂，讓荷爾蒙原料足夠，另外，還可利用黑糖、薑、蒜或薑黃等食材入菜，促進新陳代謝，也搭配運動幫助氣血循環，慢慢調養，讓身體回到平衡狀態。

【彩虹綜合溫沙拉】（2人份）

• 材料：蘋果半顆、紫洋蔥1/3顆、蘿蔓葉1顆（約50公克）、杏鮑菇2條、紅椒半個、黃椒半個、濕黑木耳2大片、無鹽綜合堅果1湯匙、雞胸肉1兩。

• 調味汁：嫩薑1條、水果醋100c.c.、海鹽適量。

• 作法：

1.先準備薑味水果醋，備用。先將嫩薑洗淨去皮切片，灑上海鹽攪拌至出水，浸泡在水果醋內1小時，即可完成薑味水果醋。

2.將杏鮑菇和木耳燙熟，備用。雞胸肉烤熟切片，備用。

3.準備大碗放入蘿蔓葉、紫洋蔥、蘋果、紅椒及黃椒，用電鍋稍微蒸熱，再放入杏鮑菇、木耳和雞胸肉。

4.淋上薑味水果醋，灑上綜合堅果即可。

• 作用：各式彩虹蔬果富含植化素和膳食纖維，可抗氧化也幫助腸胃蠕動，清爽無負擔，添加堅果跟嫩薑等溫熱性食材，適合循環不好的女性食用。彩虹綜合溫沙拉再搭配1顆地瓜，或1碗南瓜當作主食，以及1顆茶葉蛋，或是1杯豆漿，就是均衡的正餐選擇。

彩虹綜合溫沙拉。（圖片提供／趙函穎營養師）

【元氣蔬菜小火鍋】

• 材料：牛肉片6片（可改用豬肉或羊肉）、高麗菜50g、綜合菇類（金針菇、雪白菇、香菇）100g、青江菜50g、枸杞1湯匙、昆布高湯200c.c.。

• 沾醬：洋蔥泥適量、蒜泥適量、日式胡麻醬2湯匙、薑黃粉少許。

• 作法：

1.將昆布高湯放入鍋中，加入枸杞，倒入高麗菜、番茄及菇類煮熟。

2.放入綠葉蔬菜及牛肉片燙熟即可食用。

3.沾醬可依個人喜好搭配。

• 作用：牛肉含有鐵質及蛋白質，可幫助補血也補充體力，菇類含有多醣體纖維，可提升免疫力，而沾醬含有蒜素、薑黃素及含硫化合物，可以幫助身體提升抗氧化能力，非常適合容易眩暈，常感覺虛弱及手腳冰冷的女性食用。

元氣蔬菜小火鍋。（圖片提供／趙函穎營養師）