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鱼类富含动物性蛋白质，适度摄取可补充胶原蛋白，而搭配食用高维生素C的蔬果，可增加胶原蛋白的生成，延缓老化。

值得注意的是，维生素C是胶原蛋白合成重要辅酶，摄取补充胶原蛋白的同时，也要搭配食用富含维生素C的蔬果才能达到相得益彰的效果。此外，维生素E及硒等抗氧化物质，也有降低胶原蛋白流失速度、减缓老化现象的作用。

【示范料理：宝石鱼味噌汤】

• 食材：宝石鱼1尾、嫩豆腐1盒、酒1大匙（约15克）、香油1茶匙（约5克）、葱1株、姜1小块、盐1/4茶匙（约5克）、味噌2至3大匙（约15克）、柴鱼片适量。

• 作法：

  1. 葱切珠，姜切丝，豆腐切大丁，备用。

  2. 宝石鱼洗净后切块，用酒去腥味，备用。

  3. 味噌以少量开水化开，备用。

  4. 冷水放入柴鱼片熬至水滚后加入鱼块，水再次滚开后捞除表面浮沫。

  5. 放入豆腐及姜丝煮3至5分钟，接着加入化开之味增。

  6. 起锅时加入葱珠及香油即可。

• 备注：

  1. 各品牌的味噌咸度不同，食谱份量仅供参考，请酌量使用。

  2. 宝石鱼也可用其他新鲜鱼类取代。

【健康小叮咛】：

肾衰竭及肝昏迷患者的饮食强调「低蛋白」，过度补充蛋白质容易对肾或肝造成更大负担，因此即使胶原蛋白有帮助伤口愈合、延缓老化的优点，这类患者在补充蛋白质前，仍须询问医师或营养师，才能防止病况恶化。

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