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時序進入秋天，許多女性的肌膚變得乾燥，容易有老化、鬆弛、細紋的現象，看起來比實際年齡老了好幾歲。如何透過飲食補充肌膚水分，展現青春光彩，營養師提供秋冬養生煲湯食譜，不僅可幫助女性溫暖身體、祛寒，也能補充水分、蛋白質和各類營養素，促進角質新陳代謝，讓肌膚水噹噹。

以蔬菜為湯底的煲湯，不僅可暖和秋天的涼意，也能補充肌膚所需營養，改善乾燥老化的面子困擾。（攝影／駱慧雯）

港女美肌秘訣　煲湯補充蛋白質

對香港女性來說，養顏美容的秘訣在煲湯，材料多以肉類、海鮮為主。喝煲湯可補充蛋白質和人體必需胺基酸，達到營養補給、組織建造和修補、促進傷口癒合的作用，若生理機能運作正常，肌膚的代謝正常，自然也能保持Q彈的「卵肌」狀態。

衛生福利部提供的每日飲食指南，建議成人每天攝取3至8份蛋白質，嘉義聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，蛋白質可分解為各種不同形式的胺基酸，其中有8種必需胺基酸，無法靠人體合成，只能從食物中攝取。建議民眾攝取時，可選擇同時含有8種必需胺基酸的「優質蛋白質」食物，依序分別為豆、魚、肉、蛋、奶類，一次補充人體和皮膚所需的重要蛋白質。

若以豆類來看，每1份蛋白質約半盒板豆腐或300至500c.c.豆漿；以魚、肉類推算，每37.5克，大小約食指、中指、和無名指的三指幅寬度，厚度約小拇指厚，蛋白質含量相當於1份；雞蛋則是一份一顆；奶類每杯為240c.c.，每天建議1至2杯。

不過，攝取蛋白質時，應避免膽固醇較高的紅肉；本身血液壞膽固醇比率偏高者，也要減少雞蛋攝取值，每星期不吃超過3顆；奶類應擇低脂牛奶，減少熱量和飽合性脂肪酸的攝取量。

香港女性的養顏美容秘訣之一在煲湯。

蔬菜當湯底　美容不怕痛風找上門

煲湯可補充蛋白質，達到養顏美容的好處。然而，侯玟伊提醒蛋白質加熱太久，容易產生普林，增加痛風發作的風險，建議煲湯時以蔬菜為基底，煮出清甜滋味後，再加入豆類、魚類等食材煮熟即可，但須避免放入黃豆芽、整顆黃豆或嫩紫菜等食材。

蔬菜含有豐富維生素和礦物質，可補充肌膚所需的營養素，促進新陳代謝，但煲湯時應儘量挑選有機的蔬菜，減少亞硝酸鹽因久煮、反覆加熱而產生大量亞硝酸胺，增加食物中毒和致癌風險。此外，蔬菜湯底的烹煮時間宜短，建議先用調理機打成汁，再適度加水煮熟即可。

秋季保濕湯1：大白菜煲湯 6人份

• 材料：大白菜300克、胡蘿蔔50克、乾香菇6朵、當歸1片、紅棗6顆。

• 做法：

  1. 大白菜切成塊，乾香菇用涼水泡軟備用。

  2. 以果汁機將大白菜打成泥，胡蘿蔔及乾香菇切小丁。

  3. 湯煲內倒入適量水，加入所有材料煮滾，用小火煲20分鐘小時，加少許鹽調味即可。

秋季保濕湯2：大昆布煲湯 6人份

• 材料：昆布37克、黃豆芽110克、水10碗。

• 做法：昆布浸洗切段，黃豆芽洗乾淨，將材料放入煲內煲30分鐘，加少許鹽調味即可。

秋季保濕湯3：大鮮菇煲湯 6人份

• 材料：柳松菇、金針菇、香菇、美白菇各100克；木耳30克、水適量。

• 做法：所有菇類和木耳切小塊狀，放入煲內煲30分鐘 ，加少許鹽調味即可。

【營養小叮嚀】

營養師提醒，上述煲湯可依喜好加入魚、雞、栗子、山藥、芋頭、豆腐、豆包、凍豆腐、老薑片一起煲煑，增加湯品風味和蛋白質。若是素食主義者，可以全穀根莖類部分取代蛋肉類，一樣可以達到補充蛋白質和維生素的目的。

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