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地中海饮食中必备的红番茄，从以前就被誉为是护心、抗氧化、稳定血压的健康食品。近年来，花椰菜有研发出紫色抗氧化加倍品种，而英国科学家也在加拿大安略省种植出紫色品种的番茄，并准备制造成紫色番茄汁，在英国市场销售。此种番茄不仅保存期限更久，还有更大的抗氧化好处。

紫番茄加强花青素成分，抗氧化更佳

根据英国《每日邮报》报导指出，「约翰英纳斯中心」（John Innes Centre）的科学家利用基因改造技术，大幅提高番茄中的花青素含量，花青素一般常见于蓝莓、黑莓等深色莓类中，是帮助人体抗衰老、抵抗自由基产生的重要物质。研究人员表示，此种紫番茄不仅营养价值比原本的红番茄更高，外观颜色改变也会让人有新鲜感，因而有想吃看看的欲望。

目前第一批试榨的紫色番茄汁有约2000公升，其中已有1200公升将运往英国的诺威奇市（Norwich），由「约翰英纳斯中心」再进一步针对紫色番茄汁对于人体心脑血管的健康益处，进行研究，另外，由于紫色番茄是加强了番茄本身的抗氧化程度，花青素可以延缓果实腐烂和坏掉的速度，因此紫番茄特点就在于它的保存期限比一般番茄多出一倍。

紫色番茄是加强了番茄本身的抗氧化程度，花青素可以延缓果实腐烂和坏掉的速度。

紫的好！花椰菜也产紫色

日前，台湾农委会农业试验所凤山热带园艺试验分所经过多年的选拔驯化，成功选育出适合台湾栽培的「台农1号」紫色花椰菜，根据亚太临床营养学期刊（Asia Pacific Journal of Clinical Nutrition）研究显示，紫色花椰菜的膳食纤维是绿色花椰菜的6倍，而且热量不高，且富含花青素，对于预防糖尿病与心血管疾病有帮助。

紫色花椰菜富含花青素，抗氧化力强、粗纤维少，且营养价值极高。

紫色花椰菜的花球呈紫红色，富含花青素，以及维生素A、B1、B2、C等，其他还包括钾、铁、钙、磷和少量硒等成份，抗氧化力强、粗纤维少，且营养价值极高，也是另一种紫色风潮下，所产出的新种健康蔬菜。