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蛋是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。长期以来，蛋因为含有较高的胆固醇而被认为对心血管健康有害。但是，最新的美国饮食指南已经取消了每天饮食的胆固醇上限，并且有研究显示，每天摄取3颗蛋可以降低坏胆固醇（LDL）。营养师洪若朴提醒，蛋的摄取量应该因人而异，并且需要考虑个人的体质和健康状况。

胆固醇多由身体制造，饮食影响较小

旧版的美国饮食指南中，原本是建议每天的胆固醇摄取量不应超过300毫克，今年已经正式解禁。事实上，体内的胆固醇有高达7至8成是身体自行制造，从每天的食物中吃进去的胆固醇，只占2至3成。有人因此认为，根本不必为了担心胆固醇而不敢多吃蛋。

另外，不少研究显示，吃蛋的数量跟心血管疾病无关；近来也有论述引用美国康乃狄克大学（University of Connecticut）于2004年发表的研究，实验发现，连续12周天天吃3颗蛋，平均可减少18%的坏胆固醇（LDL）。这样说起来，多吃蛋反而有好处？是真的吗？

每个人的体质都不一样，有些人多吃蛋没事，有些人天生代谢胆固醇的能力却比较差，各种饮食都应以适量为原则。

胆固醇分两种，好的胆固醇有益健康

首先，我们先来认识什么胆固醇。胆固醇是人体细胞膜的主要成分，也参与维生素D的制造，是人体的必须物质。不过，胆固醇又依据性质的不同，分为「好的胆固醇」（HDL）和「坏的胆固醇」（LDL）两种。

营养师洪若朴表示，好的胆固醇可以避免坏的胆固醇堆积在血管壁，有助预防动脉硬化，因此可以保护心血管健康。至于坏的胆固醇，容易堆积在血管壁上形成血栓，导致动脉粥状硬化，提升罹患心血管疾病的风险。

因此，我们除了必须将总胆固醇维持在正常范围，其中好胆固醇和坏胆固醇的比例，还必须是前者较高、后者较低，这样对身体健康才有好处。

每人体质不同，一天1颗蛋较安心

所以，一天吃3颗蛋到底行不行？洪若朴表示，由于每个人的体质都不一样，有些人多吃蛋没事，有些人天生代谢胆固醇的能力却比较差，完全不控制还是有可能增加身体负担，各种饮食都应以适量为原则。针对健康成人，在不清楚自己体质的状况下，建议可以采用折衷的方式，比如一天吃1颗蛋比较安心。

别忘减重戒菸、增加好的胆固醇

另一方面，比起纠结于一天能吃几颗蛋，更重要的是维持均衡饮食，并且透过做有氧运动、补充膳食纤维、避免反式脂肪等方式，共同提升好的胆固醇！另外，肥胖和吸菸都容易增加坏的胆固醇，因此也别忘了维持理想体重和戒菸，才能远离坏胆固醇的危害。