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但為何泡麵保存期限較長？這是因為麵體經過脫水處理（例如油炸或乾燥），且經高溫烹調殺菌，加上脫水讓微生物無法生存，包裝時密封起來即可延長保存期限。

換言之，當泡麵開封或有破損後，泡麵接觸空氣一樣很快就腐敗。不過，因泡麵鈉含量很高，一份泡麵的鈉就接近每日的建議攝取量（＜2400毫克），且沒有蔬菜類，蛋白質又偏低（大多沒有肉類），因此被歸類在營養不均衡的食品。然而如果你吃得有技巧，偶爾吃一碗泡麵是沒問題的。

泡麵的健康吃法

‧減少麵體上的油：

若為油炸麵，可把麵體先沖一次熱水，倒掉熱水後再繼續泡麵。

‧調味少一半：調味包多半有味素、香料或其他添加物，少放一半調味料其實也很夠味，又可減少鈉的攝取。

‧多加蔬菜：

超商內有很多蔬菜選擇，例如白蘿蔔、玉米筍、菇類等，拆封就可以加入泡麵，增加纖維質與植化素，飽足感也會提高。如果是在家中煮泡麵，放入青菜或高麗菜一起煮也是增加纖維的方法。

‧加一顆蛋：加一顆滷蛋或茶葉蛋，即可輕鬆增加當餐的蛋白質，讓營養素更均衡。如果在家中煮泡麵，打顆蛋一起煮不僅健康又更美味。

外食小技巧

三餐都必須外食的人，我建議早餐去超商選擇，看營養標示來選擇食物比較安全；午晚餐則去自助餐選菜，夾菜時進量避免過多菜的湯汁或燴汁，因為燴汁通常是油脂與醬料的來源，有許多不必要的熱量。

本文選自創意市集《就算天天外食也能瘦：14天減３公斤的懶人健康飲食與減醣計畫》一書