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民眾應避免自行用水清洗雞蛋再冷藏，因為用水清洗會使蛋殼表面氣孔結構與外界通透性增加，反而提高致病微生物入侵蛋內的可能性。

【保存雞蛋的原則】

許惠玉表示，民眾在疫情期間，雞蛋可以一次採買大量，但須注意保存雞蛋的原則：

一般傳統市場的常溫蛋：可以直接置於陰涼處保存，約可保存7~10天；從雞蛋產生出開始計算，生鮮雞蛋在室溫可以保存約1個月，在夏天等炎熱的天氣保存期限會縮短，但若置於冰箱冷藏，可以延長保存時間。

存放冰箱前，應先用乾布擦掉雞蛋表面粉塵再放入冰箱，同時避免接觸冰箱中其他食物，以減少食材與雞蛋表面髒物交叉污染。

民眾應避免自行用水清洗雞蛋再冷藏，因為用水清洗會使蛋殼表面氣孔結構與外界通透性增加，反而提高致病微生物入侵蛋內的可能性，且清洗不徹底或洗後乾燥不完全，都非常容易使微生物增殖，增加衛生安全風險。

超市的盒裝冷藏蛋(非洗選蛋)：應置於冰箱保存，並注意保存期限標示。

洗選蛋：可直接放冰箱冷藏。